Маркетинговое исследование рынка продуктов питания г.Ташкента: Мясо (2013г.)

Данное маркетинговое исследование было проведено с целью изучения рынка мяса (телятина и говядина) г.Ташкента. Настоящий отчёт составлен по результатам работы наших маркетологов и содержит цены на мясо (говядину и телятину) на основных рынках (базарах) и в торговых сетях по г.Ташкенту за 2013г.

Ассортимент

Ассортимент предлагаемой продукции зависит по большому счету от спроса со стороны потребителя на определённом базаре или в торговой точке (магазине или супермаркете). Кроме того, большое значение имеет стоимость отдельных частей туши. Например, мясо с костями стоит от 14000 до 18000, в то время как стоимость мяса без костей и сухожилий возрастает и составляет примерно 25000-26000 сум (в зависимости от вырезки).

Базар или супермаркет

В ходе нашего маркетингового исследования мы выяснили, что, несмотря на то, насколько активно супермаркеты входят в нашу повседневную жизнь, большинство населения г. Ташкента все ещё предпочитает приобретать мясо на базарах, а не в торговых сетях. В основном, это происходит, потому что на базарах:

• выбор больше;
• качество мяса выше (мясо свежее);
• цена по сравнению с супермаркетом ниже.

Кроме того, чаще всего, на базарах тушу на прилавок поставляют целиком, и продавцы-кассобы сразу на месте могут отрезать покупателю ту часть туши, которую он хочет приобрести. Очень часто мы наблюдаем такую картину: покупатель подходит к мяснику, который спрашивает для приготовления какого блюда и в каком количестве покупатель намерен приобрести мясо. Если покупатель сомневается, в зависимости от его потребностей, мясник может предложить отрезать ту или иную часть от туши.

С другой стороны, мясо, продаваемое в супермаркетах, можно приобрести как на развес, так и уже расфасованное по упаковкам определённого веса.

Как известно хорошее мясо на базарах раскупают уже к обеду, а в супермаркетах мясные полки постоянно пополняются в течение дня из холодильного хранилища. Кроме того, супермаркеты работают до позднего вечера. Поэтому покупатели, приобретающие мясо там, это в основном работающие люди, у которых с 8 утра до 6 вечера нет возможности сходить на базар и купить мясо у кассоба.

Касательно вида мяса, на базарах продают в основном говядину, телятину, баранину и конину. А в супермаркете, кроме вышеупомянутых видов мяса, можно приобрести рыбу, свинину, курятину и т.п.

Поставщики

В супермаркетах и на базарах по городу Ташкенту продаётся мясо от местных фермеров или кассобов на дому. В супермаркеты мясо поставляют фирмы по договору или мясники (кассобы) поставляют им туши, купленные на молбазарах (базар скота), которые хранятся в течение нескольких дней в больших холодильных камерах и выставляются в разделанном виде на полки супермаркета по мере надобности.

По мнению продавцов, мясо из других стран на базарах или супермаркетах не продают, потому что покупатели заинтересованы в свежем мясе, замороженное мясо они просто не покупают.

В ходе исследования мы выяснили, что замороженное мясо покупают колбасные цеха, потому что при производстве колбасы мясо должно быть в замороженном виде. В советское время производители колбасных изделий завозили мясо из Китая, Голландии и Польши. Замороженное мясо из Госрезерва раздают в военные части. Раз в 4 года место этого мяса заменяют мясом местного скота.

«Элга хизмат»

На каждом ташкентском базаре по городу действует государственная программа под названием «Элга хизмат» или как её называют в народе просто «ярмарка». Здесь продаются продукты от дехкан: картофель, лук, помидоры, яйца, мясо, рис и др. продукты. Разница в цене по сравнению с другими продавцами составляет 300-400 сум. Касательно мяса эта разница составляет до 16000 сум.

Цены на мясо на базарах и в торговых сетях

На всех базарах и супермаркетах мясо продают по цене от 14000 до 29990 сумов. По 14000 сум продают на всех базарах по Госпрограмме «ЭлгаХизмат»

Таблица 1. Цены на базарах за 2013г.

Таблица 2. Цены в торговых сетях.

Если вас интересует полная версия отчёта и мониторинг цен на сельхоз продукцию в Узбекистане, а также контактные данные поставщиков мяса на рынки г.Ташкента, обращайтесь в наш маркетинговый отдел по телефону (+99891) 1624208 или по электронной почте mp@bizplan.uz.